Salers
Cité de lave noire aux toits de lauze, face aux volcans du Cantal et aux vaches rouges
Département 15 · Auvergne-Rhône-Alpes
Les plus beaux villages du Cantal
1 village détaillé dans ce département, avec pour chacun les lieux à voir, les randonnées et une page « autour de ».
Le Cantal est un pays de volcans éteints : l'un des plus grands volcans d'Europe, aujourd'hui érodé, y a laissé des vallées en étoile, des plateaux d'estive, des burons de pierre et des sommets comme le Puy Mary. Les vaches Salers, à robe acajou et cornes en lyre, y passent l'été en altitude. Salers se dresse à 950 m sur un promontoire de basalte. Tout y est en pierre volcanique sombre coiffée de lauzes, et les maisons nobles des XVe et XVIe siècles alignent leurs tourelles autour de la Grande-Place.
Salers se visite en une demi-journée : la porte du Beffroi, la Grande-Place, l'église Saint-Mathieu et sa Mise au tombeau, puis l'esplanade de Barrouze face au Puy Violent. L'après-midi, montez au Pas de Peyrol par le col de Néronne et grimpez au sommet du Puy Mary. Le lendemain, gagnez Fontanges, le château d'Anjony à Tournemire ou la cascade de Salins. Le village lui-même est la meilleure base, Aurillac et Mauriac restant des alternatives. Deux jours permettent de profiter de Salers le soir, une fois les visiteurs partis.
Venir dans le Cantal
La gare la plus proche est Aurillac, reliée à Clermont-Ferrand et à Brive, puis il faut une voiture pour parcourir les 45 km jusqu'à Salers, soit environ une heure. Mauriac est à 20 km. Depuis Clermont-Ferrand, comptez deux heures par l'A89 et la route de Mauriac. L'aéroport d'Aurillac propose des vols vers Paris, et celui de Clermont-Ferrand offre davantage de liaisons.
Quand venir
De la mi-mai à la mi-octobre, les estives sont vertes, les vaches dehors et la route du Pas de Peyrol ouverte. Juin, fleuri, et septembre, doré, sont les mois les plus agréables. En hiver, le col est fermé, mais Salers sous la neige vaut le voyage.
À table
Le salers, fromage au lait cru fabriqué uniquement quand les vaches pâturent à la belle saison, a un goût de noisette et d'herbe ; le cantal, son cousin, est plus doux. À table, la truffade mêle pommes de terre et tome fraîche fondue, le pounti associe porc, blettes et pruneaux, et le chou farci réchauffe l'hiver. La viande de race Salers est persillée, et la gentiane donne un apéritif amer.
Sur la carte
Randonner dans le Cantal
Moyen 14 km · 4 h 30
Le Puy Violent depuis Salers
Départ : Salers, Cantal
Départ de l'esplanade de Barrouze. Le sentier descend dans la vallée de la Maronne, traverse la rivière puis remonte par les estives et les burons du Fau jusqu'au sommet du Puy Violent, à 1 592 m. Panorama sur Salers en contrebas, le Puy Mary, le Plomb du Cantal et les gorges de la Maronne. Retour par la crête et le col de Néronne. Dénivelé d'environ 750 m, peu d'ombre en haut, prévoyez de l'eau.
Voir l'itinéraire détaillé Moyen 5 km · 2 h
Puy Mary et brèche de Rolland depuis le Pas de Peyrol
Départ : Salers, Cantal
Du parking du col, l'escalier de bois et de pierre grimpe raide jusqu'au sommet du Puy Mary en quarante minutes. Continuez par la crête vers la brèche de Rolland, entaille dans le basalte, puis vers le Puy de la Tourte pour une vue plongeante sur la vallée du Falgoux. Retour par le même chemin. Court mais aérien et parfois venteux, à éviter par temps d'orage.
Voir l'itinéraire détaillé Facile 4 km · 1 h 15
Balade des remparts et de la vallée de la Maronne
Départ : Salers, Cantal
Une boucle courte au départ de la porte de la Martille : on descend sous le promontoire par un chemin creux bordé de murets de basalte et de frênes, on longe un moment la Maronne dans les prés, puis on remonte par le hameau et les jardins jusqu'à l'esplanade de Barrouze. Vues sur la face nord du village, avec ses toits de lauze étagés. Praticable avec des enfants, boueux après la pluie.
Voir l'itinéraire détailléBeaux villages dans les départements voisins
56 km 
Blesle
Ancienne cité abbatiale au confluent de deux rivières, pans de bois et tour aux Vingt Angles
61 km 
Conques
Toits de lauze, abbatiale romane et tympan sculpté au creux d'un vallon du Rouergue
61 km 
Curemonte
Trois châteaux sur une crête, une halle, deux chapelles et le silence de la Sourdoire
62 km 
Autoire
Manoirs à tourelles et cascade de 30 mètres au fond d'un cirque de falaises
62 km 
Loubressac
Un balcon de pierre ocre au-dessus de trois vallées et d'un château rouge
65 km 
Carennac
Un prieuré clunisien et des toits bruns posés au bord de la Dordogne
Questions fréquentes
Peut-on monter au Puy Mary depuis Salers ?
Oui. Le Pas de Peyrol, point de départ de l'ascension, est à une vingtaine de kilomètres par le col de Néronne. De là, un sentier aménagé, en partie en marches, mène au sommet en une petite heure, avec une vue sur les vallées du Cantal. La route n'est ouverte qu'à la belle saison, et le parking est très fréquenté en été : partez tôt le matin.
Quand voir les vaches Salers dans les estives ?
Les troupeaux montent en estive à la fin du printemps, généralement fin mai, et redescendent en octobre. La transhumance donne lieu à des fêtes dans plusieurs villages des monts du Cantal. En été, on croise les vaches acajou sur les pentes du Puy Mary, autour du col de Néronne et près des burons, dont certains se visitent ou vendent leur fromage directement.
Quels sont les plus beaux villages du Cantal ?
Ce guide présente 1 village dans le Cantal : Salers (cité de lave noire aux toits de lauze, face aux volcans du cantal et aux vaches rouges).
Quels villages visiter dans les départements voisins ?
À moins de 90 km à vol d'oiseau : Blesle (Haute-Loire), Conques (Aveyron), Curemonte (Corrèze), Autoire (Lot), Loubressac (Lot), Carennac (Lot).