Causse

Un causse est un haut plateau calcaire, sec et dénudé, du sud et du sud-ouest du Massif central. Le mot vient de l'occitan, lui-même issu du latin calx, la chaux. L'eau de pluie s'infiltre aussitôt dans la roche fissurée : pas de rivières en surface, mais des gouffres, des grottes et des résurgences au pied des falaises. Le paysage est fait de pelouses rases, de buis, de genévriers et de chênes, parcourus par les troupeaux de brebis. Sur place, repérez les murets et les cabanes de pierre sèche, les lavognes, ces mares pavées qui abreuvent les bêtes, et les creux cultivés des dolines. Les Grands Causses (Larzac, Méjean, Sauveterre, Noir) et les causses du Quercy (Gramat, Limogne, Martel) sont les plus connus.